亞洲剩食危機解方（三）城市農園

現在飲食選擇多，外送服務又發達，只要拿起手機訂餐，或直接走到街上的餐廳或便利商店，馬上能夠解決一餐。然而，許多城市一半以上的剩食問題，是在零售和消費的過程中產生的。例如：人們將食物只吃了一半就丟掉、或是忘記冰箱裡囤積已久的蔬菜，直到發現已經壞掉了，又去採買新的，周而復始。

糧食供應鏈中的每個步驟，都有可能出現食材耗損；但在現代化國家，造成餐桌上浪費的原因，更多的是源自於人們的態度。

有一群都市耕種者，將食物生產過程帶到城市中，希望改變都市人們對食物的思維，並重建人和食物之間的聯繫。都市耕種運動不只是一時的時尚，更觸及一連串的食物浪費問題。

都市菜園

根據聯合國糧食及農業組織的報告指出：在發達國家，造成消費層面的食物浪費的最重要原因之一，或許是人們能夠承受食物浪費的經濟後果。當食物隨手可得，人們便不會深究太多它們從何而來，也不會加以珍惜食物。另一個潛在危機，可能是孩子在成長過程中，對食物浪費問題感到冷感。

食物生產過程中所需的勞力和資源，已經超出一般人認知和想像，例如種植馬鈴薯需要120天、灌溉一公斤蘋果需要822公升的用水量。

要怎麼教育民眾獲得這類知識，是香港社會企業「雲耕一族」（Rooftop Republic）在做的事，將農場帶到城市當中，將耕種普及化。

自2015年起，雲耕一族協助不同機構將辦公大樓的頂樓平台重新設計，可以經營農場，讓都市人有機會接觸食物生長的過程。

在新加坡從事都市種植的Edible Garden City也是有類似的使命，他們從2012年起在學校、商場和辦公大廈建立農園。雲耕一族與 Edible Garden City，都是星展基金會社會企業獎勵金的得主。

另外，「在家耕種」也是正在新加坡發酵的風潮。許多網路都市耕種的團體如雨後春筍般出現，成員有初學者，也有資深園藝者。透過種植的過程，用自己雙手生產食物。有了自己種植蔬菜的經驗，能減少食物浪費，也減少到超市採購的次數，也影響了家人。自從自己種植開始，在家耕種者都更留心自己所產生的垃圾，並開始利用廚餘堆肥，就成為下一棵植物的肥料。

糧食本土化

都市耕種不只改變城市人對待食物的方式，都市耕種提供「另類食物供應鏈」，能夠減少困擾全球的食物浪費。

香港和新加坡90%食物來自進口。糧食從種植場、生產、運輸到儲存，漫長的供應鏈中，每一步都會造成糧食損耗和浪費，縮短供應鏈，或許是一個可行的辦法。

部分深受新加坡人熱愛的蔬菜，如菜心、白菜和芥蘭，並不適合新加坡的氣候。相反的，馬尼菜、帝皇烏藍和貓鬚草一類的香草，則十分適合當地生長。重新關注這些被遺忘的當地品種，或許是減少對進口蔬菜依賴的辦法之一。

與其種一棵觀賞性樹木，或許可以種一棵會生產食物的樹。新加坡現在已擁有超過1,600個社區園圃，社區農莊或許可以成為超市和街市的食物供應來源。

雲耕一族已將65個天台空間改造為合計7萬平方公尺的農莊，並與酒店和餐廳等客戶合作。不過，香港潛在的可耕作頂樓平台空間，總面積達600萬平方公尺，相當於香港的農地總和，如果將所有頂樓平台均改造成為農場，將可以令香港生產的農作物數量翻倍。

為了令更多人參與都市耕種，培育更多這方面的人才，在星展基金會的支持下，雲耕學院於2019年成立，為初學及專業耕者提供一系列的培訓課程。

消費者與土地的連結

但並非所有人都可以在家耕種。台灣有一個社會企業「直接跟農夫買」則另闢蹊徑，透過讓消費者體驗農夫的付出，重新建立他們與糧食供應的關係。

在「直接跟農夫買」的網購平台，消費者能夠「領養」一塊地，並即時觀看農夫如何在不同的情況下種植和收割作物。

直接跟農夫買的發起人金欣儀（小金）說，當消費者親眼看到的時候，會更加明白箇中的難處，然後就會更加珍惜眼前的食物，因此當他們選擇食物時，就不會只挑完美的梨子，或是紅通通的蘋果。

同時，直接跟農夫買網站上亦提供種植者的相關資料，令消費者能夠了解所購買的農作物背後的更多故事。

直接跟農夫買甚至希望教育消費者，他們手中的蔬果的每個部分，從頭到皮，都可以食用。小金舉例說，用火龍果皮或玉米鬚炒蛋非常美味，將這些花了數以月計時間種植出來的食物，把效用發揮到最大，更能減少廚餘，做到零剩食。

直接跟農夫買在去年曾推出一種食物箱，裡面全是看上去不太美觀的東西，並得到星展銀行的大力支持，購入很多個食物箱。

你我作為消費者，同樣可以身體力行，支持這些致力減少食物浪費的企業，只購買需要的食材分量，以及改掉將外表損壞、或食用期限將近的食物丟棄的習慣。我們每個人都可以出一份力，做出改變。