香港人愛吃雞蛋，估計每日消耗約370噸。根據漁農自然護理署統計，2019年，本地生產的雞蛋，全年只有約370萬隻，所以香港人所食用的雞蛋，大多是以入口為主，愛護動物協會估計，香港每年約入口15億隻。
香港入口食品如雞蛋的種類和來源地繁多，糧食安全問題看似與香港沾不上關係，但事實是，糧食安全已成為全球關注的議題。聯合國糧食及農業組織指，全球每年浪費的食物總量高達13億噸，即全球食物產量的三分一。避免及減少浪費食物，絕對可幫助減輕全球糧食問題。而要減少浪費食物，可由好好保存大家喜愛的雞蛋著手！
首先，你的雞蛋或許還未過期。
你家中的雞蛋或包裝上所印有的日期，通常是「售賣期限」或「此日期前最佳」，這並不表示過了該日期雞蛋就變質。但一般而言，在到達標明日期之前，就應該開始保存好雞蛋。
若把雞蛋放置在室溫，一般不能存放多於所標示日期一至兩天。但只要將雞蛋加以保存，就可安全食用長達一年！
簡單有效的保存方法：冷藏雞蛋可保存多久？
雞蛋可放置在雪櫃三到五個星期！為了使雞蛋能保存更久，回家後應立即將它們放進雪櫃。雞蛋在室溫下放置的時間愈長，即使其後將之冷藏，能保存的時間亦會愈短。一旦將雞蛋從雪櫃中取出，兩個小時後便會有滋生細菌的風險。如環境溫度高於32°C，則請勿將雞蛋放置在此環境下超過一小時。
雞蛋可以雪藏嗎？
雞蛋不但煮法千變萬化，其保存期亦可很長，因此雞蛋是可以雪藏的！例如煮熟的雞蛋可存放在冰格長達三個月。將雪藏雞蛋從冰格取出，放置在雪櫃過夜解凍，加熱後即可享用快速、美味的早餐！
我們亦可把烘烤後的雞蛋或炒蛋，放在冰格雪藏，但值得留意是，烚熟的蛋白在冰格會變得堅硬，不宜食用，故此方法並不適用於烚蛋。
除此之外，將去殼後的生雞蛋存放在容器，或拉鍊式保鮮袋內雪藏，可儲存長達12個月。準備食用時，只需將雞蛋放在雪櫃內解凍，將其煮至最少71°C便可。
提提你：若想避免凍傷和冰塊結晶的情況出視，可先將雞蛋放置於雪櫃下格冷卻，然後再放進冰格中。
新方法：聽說過用礦物油來保存雞蛋嗎？
為了節省冰格的空間，可嘗試使用這種方法來長久存放雞蛋！
將新鮮雞蛋洗淨並擦乾，然後將雞蛋放在毛巾上。接著，用手電筒照著雞蛋較闊大的一端，確定蛋殼內有一個氣袋、一個漂浮的深色圓圈（蛋黃）和蛋黃周圍有一團白色。若所有部分都齊全，就可以用礦物油來保存這些雞蛋。
先戴上手套，然後在雞蛋殼上塗一層厚厚、溫熱的礦物油，並確保礦物油覆蓋蛋殼每一寸。將雞蛋放回雞蛋盒內，較闊的一端朝上，存放在陰涼、乾燥的地方。
約每月把雞蛋翻轉一次，防止蛋黃沉澱和粘住！
視乎儲存環境的條件和雞蛋在保存前的新鮮度，這種方法可讓雞蛋保存長達六個月至一年！讓你隨時都有可享用新鮮雞蛋！
教人回味的味道：醃蛋
祖母輩處理和烹調食物的方法，總能為食物味道加添層次。醃製食物是古老的保存食物方法，且十分有效和美味！何不為剝殼後的全熟雞蛋增添風味？
先選擇你的「醃製汁」—— 白醋或蘋果醋，將三份醃製汁和一份水混合。然後加入你喜愛的調味香料，如蒜和刁草，以慢火煮。加入些許鹽和大量糖。冷卻後，將液體倒進瓶子，然後將剝殼後的雞蛋浸泡在其中。
醃漬雞蛋可保存長達三到四個月。但前題是，你能抵抗得往不會太快吃清這美食！
事實上，你吃雞蛋的習慣是怎樣的呢？
老實話，我們應只購買足夠我們食用的新鮮食物，並在食物最新鮮時享用為最佳。
但對於尚沒有每週計劃菜單的習慣，又或經常突如其來想吃雞蛋的人來說，這些保存雞蛋的方法就非常好。
最緊要是別成為壞蛋！無論你會否使用這些保存方法，養成良好習慣，成為減少浪費的蛋專家。