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你的雞蛋或許尚未過期 —— 如何令雞蛋保存更久

星展銀行, 2021年4月26日

我們買回家的雞蛋當中,最終只有九成「有幸」能成為食材,其他的則會浪費掉。以下我們將會為大家介紹延長雞蛋保存期限的方法。

香港人愛吃雞蛋,估計每日消耗約370噸。根據漁農自然護理署統計,2019年,本地生產的雞蛋,全年只有約370萬隻,所以香港人所食用的雞蛋,大多是以入口為主,愛護動物協會估計,香港每年約入口15億隻。

香港入口食品如雞蛋的種類和來源地繁多,糧食安全問題看似與香港沾不上關係,但事實是,糧食安全已成為全球關注的議題。聯合國糧食及農業組織指,全球每年浪費的食物總量高達13億噸,即全球食物產量的三分一。避免及減少浪費食物,絕對可幫助減輕全球糧食問題。而要減少浪費食物,可由好好保存大家喜愛的雞蛋著手!

首先,你的雞蛋或許還未過期。

你家中的雞蛋或包裝上所印有的日期,通常是「售賣期限」或「此日期前最佳」,這並不表示過了該日期雞蛋就變質。但一般而言,在到達標明日期之前,就應該開始保存好雞蛋。

若把雞蛋放置在室溫,一般不能存放多於所標示日期一至兩天。但只要將雞蛋加以保存,就可安全食用長達一年!

簡單有效的保存方法:冷藏雞蛋可保存多久?

雞蛋可放置在雪櫃三到五個星期!為了使雞蛋能保存更久,回家後應立即將它們放進雪櫃。雞蛋在室溫下放置的時間愈長,即使其後將之冷藏,能保存的時間亦會愈短。一旦將雞蛋從雪櫃中取出,兩個小時後便會有滋生細菌的風險。如環境溫度高於32°C,則請勿將雞蛋放置在此環境下超過一小時。

雞蛋可以雪藏嗎?

雞蛋不但煮法千變萬化,其保存期亦可很長,因此雞蛋是可以雪藏的!例如煮熟的雞蛋可存放在冰格長達三個月。將雪藏雞蛋從冰格取出,放置在雪櫃過夜解凍,加熱後即可享用快速、美味的早餐!

我們亦可把烘烤後的雞蛋或炒蛋,放在冰格雪藏,但值得留意是,烚熟的蛋白在冰格會變得堅硬,不宜食用,故此方法並不適用於烚蛋。

除此之外,將去殼後的生雞蛋存放在容器,或拉鍊式保鮮袋內雪藏,可儲存長達12個月。準備食用時,只需將雞蛋放在雪櫃內解凍,將其煮至最少71°C便可。

提提你:若想避免凍傷和冰塊結晶的情況出視,可先將雞蛋放置於雪櫃下格冷卻,然後再放進冰格中。

新方法:聽說過用礦物油來保存雞蛋嗎?

為了節省冰格的空間,可嘗試使用這種方法來長久存放雞蛋!

將新鮮雞蛋洗淨並擦乾,然後將雞蛋放在毛巾上。接著,用手電筒照著雞蛋較闊大的一端,確定蛋殼內有一個氣袋、一個漂浮的深色圓圈(蛋黃)和蛋黃周圍有一團白色。若所有部分都齊全,就可以用礦物油來保存這些雞蛋。

先戴上手套,然後在雞蛋殼上塗一層厚厚、溫熱的礦物油,並確保礦物油覆蓋蛋殼每一寸。將雞蛋放回雞蛋盒內,較闊的一端朝上,存放在陰涼、乾燥的地方。

約每月把雞蛋翻轉一次,防止蛋黃沉澱和粘住!

視乎儲存環境的條件和雞蛋在保存前的新鮮度,這種方法可讓雞蛋保存長達六個月至一年!讓你隨時都有可享用新鮮雞蛋!

教人回味的味道:醃蛋

祖母輩處理和烹調食物的方法,總能為食物味道加添層次。醃製食物是古老的保存食物方法,且十分有效和美味!何不為剝殼後的全熟雞蛋增添風味?

先選擇你的「醃製汁」—— 白醋或蘋果醋,將三份醃製汁和一份水混合。然後加入你喜愛的調味香料,如蒜和刁草,以慢火煮。加入些許鹽和大量糖。冷卻後,將液體倒進瓶子,然後將剝殼後的雞蛋浸泡在其中。

醃漬雞蛋可保存長達三到四個月。但前題是,你能抵抗得往不會太快吃清這美食!

事實上,你吃雞蛋的習慣是怎樣的呢?

老實話,我們應只購買足夠我們食用的新鮮食物,並在食物最新鮮時享用為最佳。

但對於尚沒有每週計劃菜單的習慣,又或經常突如其來想吃雞蛋的人來說,這些保存雞蛋的方法就非常好。

最緊要是別成為壞蛋!無論你會否使用這些保存方法,養成良好習慣,成為減少浪費的蛋專家。

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