醃漬的藝術源遠流長，追溯至數千年以前，融合於不同文化後，均有獨特的變奏。在過去，醃漬的出現只是為了「保存食物」；而今天醃漬食物則因其絕佳風味，而成為商家的寵兒。但即使今天科技發達，我們仍然需要善用新鮮食材，以免變壞造成浪費。
「根據統計，香港每日產生逾3,000公噸廚餘，當中包括大量可食用蔬果，而它們均是醃漬食物的絕佳材料。」
下一次當你煩惱如何處理多餘的蔬果時，不妨試試醃漬這個方法。透過浸泡減慢細菌生長速度，食物因此而能夠保持多月、甚至多年，過程中，更隨時間沉澱出與別不同的風味。
齊來了解這些簡易醃菜做法！
飄來泡菜香
圖片來源: Futuredish
泡菜是一系列醃菜的統稱，可謂是所有韓國菜式的常客。這道泡菜以酸甜而帶辣勁的發酵白菜製成，被視為益生菌食物的一種。
泡菜簡易食譜:
- 將一大顆椰菜或大白菜切開，再切成細塊，將菜瓣折開逐片清洗。然後撒滿海鹽，再仔細甩掉多餘水分，靜置1至2小時。
- 靜置期間，將3瓣蒜頭、1厘米左右的薑、7湯匙辣椒片、1湯匙糖、3湯匙鹽，混合6湯匙水
- 額外風味：加入3湯匙銀魚露及1湯匙蝦醬!
- 將醬料與醃菜放入攪拌碗，仔細將所有調味醬與材料混好
- 將新鮮預備好的泡菜放入密封容器。然後倒 ½ 杯水到剛才使用的攪拌碗，將剩餘的調味醬刮起攪勻，然後將醬水倒入泡菜容器
- 將泡菜隔夜，然後放到雪櫃。靜待發酵2星期的話將風味更佳！
齊來當娘惹菜達人
娘惹醃菜（阿雜）是佐飯恩物，永遠也是飯桌上的焦點。它細緻而富層次感的味道，總能輕易提升一頓飯的滋味指數。
圖片來源: Delishably
娘惹阿雜簡易食譜:
- 將2個青瓜和1個胡蘿蔔切至約3.5厘米大小；將1/4個椰菜（約150克）切碎；將4片菠蘿切至約3.5厘米大小。然後將所有材料與1湯匙鹽混合，放到濾網上靜置30分鐘瀝乾
- 將5個乾葱、6條新鮮辣椒、1湯匙黃薑粉和30毫升水加入攪拌器打好
- 將打好的醬料倒進鑊中，以中火爆香。按個人口味，加入50毫升白醋和1湯匙糖，然後與切好的蔬菜拌勻（可選擇以白芝麻作點綴）
- 冷卻後，即可放到雪櫃隨時食用！
一試難忘的德國酸菜
德國酸菜酸味突出，帶有一種因酵母而來的花香。它獨特的辛辣口味，成為中和肉類油膩感的清新小菜。經乳酸發酵而成的德國酸菜，無需使用酸劑醃料，做法可說是別樹一格。
圖片來源: The Real Food Dietitians
簡易德國酸菜食譜:
- 將一顆椰菜切成8塊，再將每塊椰菜橫向切絲，然後將所有椰菜絲倒進大碗
- 在椰菜絲上撒1.5湯匙海鹽，用手抓揉出水。約10分鐘後，椰菜絲會變得軟身，變成像椰菜絲沙律的質感（可選擇加入1湯匙香芹籽）
- 將所有椰菜絲放入玻璃瓶，抓揉過程中擠出來的水分，亦要記得倒進瓶中。用較小的器皿伸入玻璃瓶，將椰菜絲壓實，確保它們被液體蓋過
- 用布蓋好玻璃瓶，用橡皮圈圈好。讓德國酸菜靜置發酵至少3日，10日後將器皿密封。無需冷藏，德國酸菜可至少保存2個月
百搭印度甜酸醬
印度甜酸醬是一道豐富多變的調味品，能夠發揮任何蔬果的真味。印度甜酸醬沒有統一的作法，你甚至可以搭配不同的香料，自創獨門秘方。心情甜如蜜？便作一道「蜜桃甜酸醬」吧！
初次嘗試，就讓我們用剩餘的番茄，作一道番茄甜酸醬:
- 將12個番茄去皮去籽切粒。混入 ¼ 杯蒜茸、1杯洋蔥碎、¾ 杯黃糖、¾ 杯砂糖、1.5杯蘋果醋、1湯匙鹽、1個青檸皮和汁、1湯匙薑、½ 茶匙小茴香和 ½ 茶匙黑椒（可選擇加辣椒片）
- 煮沸所有材料，然後以細火慢煮兩小時，或煮至醬料變稠
- 將印度甜酸醬倒進已預先用熱水溫熱的玻璃樽
- 冷卻24小時，然後保存於乾爽陰暗的地方
酸瓜時間
通常以醃製的青瓜和刁草調味製成，刁草酸瓜永遠叫人嚼不停口。事實上，有人甚至迷上酸瓜的醃汁，直接飲用或用作煮菜時調味。
簡單快捷的冰涼酸瓜食譜:
- 將兩條食剩的青瓜縰向切條
- 將3.5杯水、1.25杯白醋、1湯匙糖、1湯匙海鹽以猛火攪勻。當煮沸時，立即拿開靜置冷卻
- 用一個大玻璃或塑膠樽，放入切好的青瓜、兩大瓣蒜頭和兩棵刁草，然後將已經冷卻的調味料倒入，蓋過所有材料
- 將器皿蓋好密封，放入雪櫃等待3日後食用（或享用它的酸汁）
何以做醃菜
一如許多其他我們熱愛的菜式，醃菜的藝術，是起源於一份對食材的珍惜。醃漬令我們能夠將食材的價值，發揮至極致，我們實在應該好好利用眾多優質食材，延續這醃漬傳統。
發揮創意，減少廚餘及浪費，絕對是令環保飲食變得有趣的最佳方法。快動手試作自家醃菜，過程中不妨大膽嘗試，畢竟醃漬是一門隨心所欲的藝術。