於印尼批發市場外所產生的食物浪費。
在孟買和雅加達，便因為新加坡於防疫期間實行「阻斷措施」，造成進口食品需求量下降，令雞蛋分銷商供應過剩。一位商人更是因此，需要將貨倉中多達廿五萬隻變壞了的雞蛋丟棄。然而放眼全球，同時間亦有很多雞蛋被搗碎，蔬菜和水果被毀，牛奶被傾倒。
值得留意是，新加坡在全球糧食安全指數中排首名位置，所以這是一件特殊例子。但就算對於那些長期與飢餓、營養不良和貧困戰鬥的國家來說，他們亦面對著同一個問題，每天因為全球食品供應鏈出現了重大缺陷而導致食物的浪費，甚至在新型冠狀病毒爆發前，已經頻頻發生了。
錯配的食物目的地：堆填區。
如在亞洲地區，食物從收割、處理、儲存等過程中，損失多達 40％ 數量。它們根本就沒有被送到商店，但這卻是印度每天都正在發生的事情。印度營養不良兒童之多，佔上全球三分之一，諷刺的是，據印度當局估計，他們每年在總產量中，共損失近 6,000 萬噸穀物、水果和蔬菜。
食品保鮮公司 S4S Technologies 三十四歲行政總裁Vaibhav Tidke 表示：「這意味著如果我們能夠挽救這些損失，印度每個家庭，每星期都可以獲得到五公斤水果和蔬菜。」另一邊廂，Udayana 大學教授 I Made Supartha Utama 指出，而印尼，作為新加坡的主要食品進口合作夥伴國家之一，亦基於供應鏈效率問題，其食物損失比率同樣高達 40％。
立即觀看：為什麼在供應鏈上浪費了那麼多的食物
正如 CNA Insider 調查發現，要在這些國家或地區將新鮮農產品帶到消費者手上，實在是場逆境戰。可幸是我們也有相關解決方案，而在阻止食物浪費的過程中，亦可能對農民有所幫助。
雨季降臨
印度食品供應鏈所面臨其中一個最大的問題，就是該國天氣十分不穩定。洋蔥批發商 Abdul Rahman Shaikh 指出，在 2019 年就碰上了「大雨季」。但這絕不是一個罕見的情況，新加坡和馬來西亞的貿易商，便在最近的雨季中，損失了蔬菜的供貨。
然而印度更是特別嚴重，因農民沒有適當的存儲設施，有時他們甚至只將農產品放在馬路上曬乾。及至整個印度農村地區前往市場的漫長路途，又或在配送和批發中心，都沒有足夠基本相應設施，例如雪櫃。
印度的批發市場。
「先拿馬鈴薯來作例子，如果讓它觸到水分，兩至三天後就會腐爛，大大縮短了農產品的保質期。」孟買洋蔥和馬鈴薯批發商 Sanjeev Maniyal 分享說道。「通常在當日廿四小時內，就必須將之出售。因為這裡的電費昂貴，故我們不建議將其保存於冷藏室，又或甚是儲藏室。」
到最後，以數噸計的產品，尤其是洋蔥等主食，也難逃腐爛厄運。「庫存經常變壞而無法使用，只能別無選擇地把它們扔掉。」Abdul Rahman 無奈說道。
Institut Pertanian Bogor（IPB）大學教授 Muhammad Firdaus 補充，印尼在雨季所損失的食物，也增加了 10％ 至 20％：「農民只採用很差的包裝，所以在下雨天根本不能為水果和穀物提供保護。」
Muhammad Firdaus 教授。
隨著氣候變化問題加劇，越來越多國家面臨著更多反常天氣的威脅。
「社會科學」應用案例
但是，如果有方法能預防收成後隨即造成的糧食損失呢？
這個問題激發了孟買七個大學朋友，在 2013 年成立了一間名為 S4S（Science for Society）Technologies 的社會企業，並成功研究出「太陽能傳導脫水器」，為食品變質問題，提供了一個既簡單又快捷的解決方案。
「我們在極易腐爛的食品中去除水分，令它們在不使用任何化學藥物之情況下，將保質期足足延長了一整年。」現年三十七歲的聯合創辦人 Tushar Gaware 說道，S4S 從農民那裡購得洋蔥、薑黃、薑、大蒜和馬鈴薯等各種農產品後，便送往附近村莊進行「脫水」加工。此項專利技術，也令他們獲聯合國頒發嘉許獎項。
其中三位 S4S 創辦人，站立於他們的太陽能脫水器前方。
「我們向農民提出建議，先抽起一些在物流過程中，容易受到損壞而浪費的食品，再交給我們進行脫水處理，以便他們獲得更高收益。」Tidke 說道。即使是一些中間商拒諸門外的低質農產品，S4S 均欣然接收。
負責處理洋蔥的Sunita Dyaneshwar，將洋蔥片放於 S4S 太陽能脫水器上。
Gaware 強調，S4S 將其乾貨送往印度國家營養研究所進行測試，數據表明，幾乎 90％ 至 95％的營養成分均得以保留。「這些乾貨的營養價值和新鮮的沒甚分別。」最後，他們成功將乾果和蔬菜等食物，在設於馬哈拉施特邦的 S4S 工廠，進行分類、分級和包裝，然後出售。Tidke 補充說：「必須包裝妥當，確保沒有水分滲入，才能在整個加工過程中，保持乾貨的新鮮度。」
以 S4S 技術存放洋蔥片的包裝袋，是由防氧和防潮的聚合物製成的 。
這產品吸引了逾七百多行業客戶青睞，當中包括雀巢、印度鐵路、酒店和餐廳等遍及全國。對於孟買的餐館老闆 Naresh Shetty 來說，他不再要像過去般，白白浪費訂購來的洋蔥了。「在大多數情況下，洋蔥的根部會完全腐爛，直接影響餐廳收入。」
回想最初，Naresh 也對 S4S 的脫水技術有所懷疑，時常擔心餐廳的老顧客，會投訴肉汁味道變異，但結果當然是他自己過慮了。「我的廚師和員工們品嚐過後，人人都讚不絕口。」
S4S 相信，他們這個成功減少食物浪費的方案，對全球農業也會帶來莫大好處。
洋蔥片放在太陽能脫水器中乾燥四個小時
及至現在，經 S4S 處理過的食品數量，可用於每天多達一百萬多頓飯餐中，他們更希望在星展基金會的協助下，將業務進一步發展。現年三十三歲的聯合創辦人 Ashwin Pawade 認為：「在印度每個省分，以至其他第三世界國家，也存在著相同問題。由於缺乏加工技術，食品都被白白浪費。」
「巨大的規模，同時也反映出影響世界的巨大潛力。」
逐層拆解多層次問題
印尼是一個在傳統供應鏈中，出現大量糧食流失的國家。在這裡，新鮮的農產品，必須經歷多層轉運，先從農民到鄉村貿易商，再由批發商到分銷商，最後才到零售商手上。沿途亦只得靠人手搬送，以及擠壓進狹窄貨車之中，環境惡劣，可想而知。
在印尼導致水果和蔬菜損壞的運輸方式例子。
「中間商會將六十公斤的水果，裝在一個木箱內。」Firdaus 說：「不難想像，如果要徒手將這六十公斤的水果搬運，人們當然會慢慢撿起，但卻往往會以拋掉的方式把它放下來。」諸如此類的處理不當，不僅會造成損壞，而且延續數天的運輸過程，亦會令食物腐懷機會隨之大增。
農業科技初創企業 TaniHub 集團總裁 Pamitra Wineka 認為：「這是行業運作過於碎片化，大多數人都仍然使用傳統方法，沒有使用冷藏庫。這也說明了，為何中間商總是收取高昂的差價，因同樣地他們也要付出很大成本代價。」而他的解決方案，就是縮短供應鏈。 早在 2016 年，他跟夥伴聯合創辦了 TaniHub，主攻企業對企業，幫助農民透過電子商務平台，出售新鮮農產品。
TaniHub 集團總裁 Pamitra Wineka
TaniHub 在爪哇島和峇厘島的萬隆、茂物、泗水、日惹等地，設有五個分銷中心，貨物會直接從農場運到這裡，進行分類，然後再運予客戶。Wineka 說：「我們能夠將貨物盡快運輸開去，客戶收到新鮮蔬菜，我們也不用為食物損耗而補償，浪費亦得以大大減少。」TaniHub 的倉庫配備了不同溫度的冷庫設施，適合冷藏熱帶水果之餘，也可存放需要低至攝氏八度環境的多葉蔬菜。
為提高生產率，公司去年更在東爪哇省瑪瑯市，建立包裝加工中心，利用機器為水果進行清洗、脫水、打蠟和分類等工作。在整個過程中，只需極少人手接觸，大大減去碰壞的機會及處理時間。
於包裝及加工中心內的一台機器。
「你的雙手會出汗，對嗎？」TaniHub 供應鏈服務部門 TaniSupply 負責人Vincentius Sariyo 認為，這將會破壞商品的品質。「分類相機可以為每個水果，多角度拍攝約三十張照片，以查看瑕疵，如果其外皮有明顯受損，它將被退回，並作重新分類。」接著他們更會幫助農民尋找買家，出售「醜陋」的水果，從而進一步減少食物浪費。
例如食品製造商 Malang Strude ，就沒有根據外皮的光滑度來選擇蘋果。「我們需要新鮮水果，而且必須按時交付。」行政總裁 Budi Sudarmono 如是說。「在與 TaniHub 合作前，我們所產生的廚餘，大約佔 10％ 至 15％ ，但是現在已經是零。我們收到的是優質的蘋果，它們到來的時候可以立即進行下一步的生產。」
可滿足 Malang Strudel 要求的優質蘋果。
優質蘋果背後的大意義
除此之外，TaniHub 還通過鼓勵農民採用最佳的方法去減少食物損耗就是提升產品質素。「我們告訴他們，如果你將退回的農產品堆積下來，這將變成了你的『不良率』，而最後也只會降低產品的價值。」Sariyo 解釋說道。
如果你將運輸過程分兩次進行，這意味著你可出售更多產品。
然而，面對較長的供應鏈，食物變質，並不是唯一的主要問題。小農幾乎沒有機會與消費者接觸，因此他們根本不知道，要生產多少數量，才能滿足市場需求。像如 Totok Harianto 此等人來說，便很多時因為生產過剩，而導致食物浪費。在年終雨季時，他會發現自己的旦蕉有 40％ 至 50％ 沒有被市場吸收。
小農 Totok Harianto
這位四十三歲的農民慨嘆：「被丟棄旦蕉的質量還不錯，這真是浪費。」
Sariyo 還看到一些農民，甚至把他們的收成扔到河裡。Totok Harianto 續說：「他們很沮喪。最後收割所付出的成本，比產品價值更高。」這也解釋了，為甚麼 TaniHub 要透過向農民提供有關市場需求和數量等資訊，從而縮小農民與消費者之間的距離，以便前者早在播種前，便已有著詳細計劃。
Vincentius Sariyo 幫助跟隨他後面的橙農，決定收割時間及數量。
事實證明，農民跟 Sariyo 合作之後，就大大減少 95％ 以上的食物損失或浪費。而 Harianto 亦看到供過於求的情況急劇銳減，並感謝已經與 30,000 多名小農戶建立了夥伴關係的 TaniHub，成功發揮協補作用。由於 TaniHub 提供了明確的市場需求信息，故他最近還同意發展「Honi 菠蘿」新品種種植計劃，希望籍此賺取更高利潤。
來自新加坡的高科技解決方案
由以上兩個例子可見，不論是防止食品迅速變質的創新技術，又或是將供應鏈長度縮短，均能夠在減少食物浪費上，起明顯功效。然而我們不僅可以在擁有龐大農業部門的國家中，找到解決方案，連新加坡這樣的國家，也能夠做到同樣結果。
例如新加坡及麻省理工學院研究與技術聯盟的科學家，便正從蠶繭中提取蠶絲，並將其製作成防水可食用塗層，阻止食物腐爛。「它的外層非常薄，而且是透明的，最重要是能夠將微生物拒之門外。」來自麻省理工學院及其新加坡研究企業的 Benedetto Marelli 解釋：「這效力會持續到將其洗掉，又或吃掉食物為止。」
據助理教授說，它在牛油果、櫻桃、魚塊、芒果、肉類和翠肉瓜上，都有很好的效能。「我們從早期實驗中，就知道它亦可應用於草莓、香蕉，以至綠葉蔬菜上。」他補充說：「如食品運送過程沒有任何冷藏設備，只可依靠人手運輸，又或當食品暴露在惡劣的天氣時，這項技術便即時大派用場。」
Benedetto Marelli 教授於新加坡－麻省理工學院研究與技術聯盟任職。
然而他的團隊，並不是唯一一個，思考著食品在供應鏈中，如何減少浪費損失的人。
新加坡國立大學（NUS）的另一組科學家，也開發了一種由菠蘿葉所製成的，低成本氣凝膠。若配合活性炭粉同時使用，它可令食物延遲腐爛至少兩週。國大副教授 Duong Hai Minh 亦指出：「這適用於在運輸過程中，保存蔬菜和水果新鮮度。」
氣凝膠可防止左邊包裝的香蕉迅速成熟。
除了這類型的技術，消費者和食品飲料企業還可以透過購買當地農產品來提供幫助。並在可能的情況下，直接從農民，又或有實際行動支持他們的組織（例如星展基金會的資助獲獎者TaniHub和S4S）採購農產品。
但要改變食品行業生態，並發展得更好，看來還有一條很長的路要走。