食得是福，人們對美食有着無止境的追求。你有否想過，美食有天會離我們而去？隨着氣候問題日趨嚴重，當生存都被打上問號，我們還有資格追求美食嗎？
有見及此，米芝蓮引入「綠星餐廳」獎項，表彰致力推動可持續發展的高質素餐廳，推廣永續美食。人氣美食界YouTuber「有啖好食」帶我們走進香港唯一的米芝蓮綠星餐廳之前，不如先一起認識何謂「星級的綠」。
「農場到餐桌」概念
「農場到餐桌」(Farm-to-table) 是一個外國盛行的用餐概念，透過縮短食材與餐桌距離，以保持食材新鮮，減少加工，並提倡用最環保的有機食材烹煮。
「綠星餐廳」大多使用「農場到餐桌」的概念，部分餐廳更是即取即用食材，做到食材餐桌零距離。例如美國有餐廳設於農場內，可以讓食客親自採收農作物後，立即到旁烹煮享用。亦有餐廳會內設微型農場，使用自家種的香草菜苗去做菜調酒，保證新鮮零加工。
除了自家種植，「綠星餐廳」亦會主用本地食材，同樣縮短食材與餐桌距離，大大減低從運輸過程中產生的碳排放。食材由本地直送，新鮮有機，甚為菜餚多添一份自然風味，達至環保與美味並存。
「零」浪費 – 零廢棄和零廚餘
除了注重食物源頭，減少廚餘一向是環保飲食的一大課題，而「綠星餐廳」在此方面亦是不遺餘力。簡單一種食材，可以變出百樣佳餚。平日常棄掉的蛋白可以調出雞尾酒，麵包皮又可以用作焗布甸，甚至乎雞骨亦會熬成汁。「綠星餐廳」最有價值的地方，就是讓食材的每一部分都各施其用，烹作一道又一道星級菜餚。
當然，「綠星餐廳」在食物以外都會盡量達至「零廢棄」，包括使用環保及可分解物料的外賣包裝，以環保過濾水取替瓶裝水等，從而減少碳足跡和塑料使用。正正是因為這些細節，我們可見「綠星餐廳」如何用心發展永續。
「有啖好食」帶你到訪香港唯一「米芝蓮綠星」
由於成本高，在港推動環保不是易事，更遑論要與美食共存。但在這人人都注重環保生態的時代，香港亦有不少領頭羊願意踏出新一步。作為香港唯一的「米芝蓮綠星餐廳」，Roganic在店內實踐多種環保概念，親身示範如何結合環保與美食。現在，一起跟「有啖好食」走進餐廳，一嚐「綠星滋味」！
餐廳們都已紛紛起步，帶領我們進入飲食的新時代。光顧支持也好，在家嘗試「零廚餘煮食」也好，也許我們可以將「惜食零浪費」變成習慣，別讓美食成為歷史。