位於新加坡萊佛士城購物中心天台的都市農莊
香港及新加坡：作為一位城市農夫，Andrew Tsui 十分珍視他與食物的關係。但在他長大的香港和新加坡兩地，許多人對食物的態度卻令人擔憂。
對這位43歲的城市農夫而言，城市中泛濫的「即食麵式生活方式」，正是問題根源。
「今天我們想要什麼，只需拿起智能手機或走到街上便能夠立即解決——我們總有一間便利店在附近。」他說。「在大家眼中，食物只是貨架上的死物。」
「當我們將食物視為商品，便是關係破碎的開始。」這種「消費式思維」，正正是香港每日有超過3,600噸——相等於250輛雙層巴士重量的食物，被丟到堆填區的原因之一。
在香港和新加坡這一類型的城市，超過一半的食物垃圾，是在零售和消費過程中產生。
香港市民製造的食物垃圾數量，乃所有都市固體廢物類別之冠。
試過將食到一半的食物丟到垃圾筒？或忘記囤積在雪櫃中的蔬菜，直到它們變壞又再買新的回家？來自新加坡、24歲的Amanda Woon，記得一次她與男朋友在超市購物：「我拿了個蘋果，但不小心跌了落地上......然後他的態度是：『這已碰壞了，別買。』」
改變思維、重建都市人和食物之間的聯繫，是 Andrew 這一類的有心人一直以來的奮鬥目標。他的方法，則是將食物生產過程重新帶回到城市當中。
都市耕種運動不只是一時風尚，亦觸及一連串食物浪費的核心問題。CNA Insider為你剖析這現象背後的故事。
立即觀看：都市耕種能否重建我們與食物的關係？
一切從改變態度開始
糧食供應鏈中的每個程序，均有可能出現食材損耗。但在工業化國家，造成餐桌上浪費的成因，更多是源於人們的態度本身。
聯合國糧食及農業組織的一個報告指出：「在發達國家，造成消費層面的食物浪費的最重要原因之一，或許是人們能夠承受食物浪費的經濟後果。」
新躍社科大學高級講師及心理學家Tania Nagpaul警告，另一個潛在危機，將會是孩子在成長過程中形成對食物浪費問題的「冷感」。
「世代失憶 (generational amnesia)是近年學界經常討論的問題——年輕一代對出生前20年的生活方式，完全沒有認知。」
新躍社科大學納丹人力發展學院講師Tania Nagpaul
在食物浪費議題，經濟能力並不是唯一的原因。當食物隨手可得，人們便不會深究太多它們從何而來——不但是蔬菜，動物亦如是。Nagpaul說道：「如果年輕一代腦海中對食物的印象，等同超市所呈現的食物形象，我不會感到絲毫驚訝——當你不曾見過活生生的雞隻，雞便成為超市中雞肉的模樣。」
簡單而言，食物生產過程中所需的勞力和資源，已經成為超出一般人認知和想像的事情——例如種植薯仔所需要的時間（長達120天），及灌溉一公斤蘋果所需要的用水量（822公升）。
但有沒有方法，可以令人們重新認識這些概念？例如，改變大家對一個瘀黑蘋果的看法？ 對 Michelle Hong而言，這並不是天方夜譚。
你怎麼看這蘋果？
「我認為方法是將農場帶來城市當中，而不是將人們帶到偏遠的農場。」香港社企雲耕一族(Rooftop Republic)聯合創辦人、來自新加坡的Michelle Hong指出。
「我們成立時的想法，就是將耕種普及化。」自2015年起，雲耕一族 協助不同機構將辦公大樓天台重新設計，營運自家的天台農場，令都市人有更多機會接觸食物生產的本源。
她希望令大家在每天活動、工作和耍樂的生活圈中都能與食物產生真正的關係，從而帶來改變。
雲耕一族營運的其中一個都市農莊
這做法，亦與近年越來越多企業參與可持續發展的模式不謀而合。信和集團是其中之一，它們正將都市耕種融入旗下的地產項目。集團的永續發展高級經理 Melaine Kwok表示：「我們十分珍惜與大家一起栽種、一起收割食物的機會。」
「在這樣密集的城市空間，耕種令我們能夠暫時忘卻煩惱，單純地享受滋養身心的時刻。」
而在新加坡，Edible Garden City 亦抱有相近的使命，自2012年起在學校、商場和辦公大廈建立農莊。雲耕一族與 Edible Garden City，均是星展基金會社會企業獎助金的得主。
新加坡裕廊中學學生在Edible Garden City的協助下，打理自己的可食用農莊。
「我們希望人們能夠體驗整個耕種食物的過程，從而明白它殊非易事。」社企 Edible Garden City 的39歲聯合創辦人Bjorn Low 表示。
「如何令大家更加欣賞身邊的食物，是一個每人均需要經歷的個人旅程。」
自家耕者
「自家耕種」則是另一個正在新加坡發酵的熱潮。線上都市耕種團體如春筍般湧現，成員有初學也有資深園藝者，有的甚至住在狹小公寓之中。
Amanda 也是這群自家耕者的一員。她在九月開始，在自家陽台種植白菜和通菜。
「自家耕者」Amanda Woon
「我希望參與（食物）種植的過程，明白種植的感覺，了解用自己雙手生產食物、供家人食用是怎樣的一回事。」她說道。
但她的努力並非一帆風順。Amanda回想道：「每天早上，我起床後的反應是：『為什麼還沒有發芽？』照理應該三日便會發芽的啊。」
等待過後，她又發現幼苗長得並不健康。「我變得十分緊張。心想『天啊，我不能失敗！』」
「我想我花在種通菜和白菜的努力，比預備公開考試還要多。」
當她終於見到自己的植物由「小不點」長成茂盛的蔬菜 ，她的心情除了欣喜還是欣喜。
Amanda 將農作物搬到陽台
但種植經驗，真的有令她減少浪費食物嗎？「小時候，我不怎麼食菜梗；但現在我會對自己說：『食便食吧！』」她說道。
「我珍惜這些食物，所以我可以食多少便食多少。」
Gerald Foo是另一位自家耕者。他認為擁有自家的蔬菜、生果和香草，令他到超市採購的次數減少，因而減低浪費。
「過去當我要煮意粉，我會到店家買羅勒和番茜這些材料。你知道要買便是一整包。」44歲的 Gerald說道。
「餘下的香草往往會浪費掉。但現在家中有自己種的香草，我只需要剪去自己需要用的部分便可以。」
Gerald Foo 正在修剪他的植物
這亦令他的家人更加意識到自己對自然的影響，例如自己所買食物的碳足跡。
「我們會計劃好未來兩三日煮些什麼、需要什麼食材，然後只購買所需要的東西。」他解釋道。
開始自家種植以來，Amanda 和 Gerald 均更加留心自己所產生的每一分廢料，並開始利用廚餘堆肥。
「現在我們視丟掉蔬菜頭尾為浪費.......它們也是食物，也可以被有效利用。」Gerald 指出：「如今它們會成為我下一棵植物的肥料。」
這盛放廚餘的容器通常數天便會裝滿，然後 Gerald 會把它們倒到堆肥箱。
Amanda 甚至養了約100條蚯蚓幫助堆肥。「我父母也將他們的菜頭菜尾儲起，給我餵蚯蚓。」她驕傲地說。「他們明白這對自耕非常重要。」
「食物生產不是一個單向的過程......我們可以嘗試以一種可循環的生活方式延續下去。 」
糧食本土化
都市耕種不只改變城市人對待食物的方式。對城市糧食系統專家Daisy Tam 而言，都市耕種提供「另類食物供應鏈」，能夠減少困擾全球的食物浪費。
現時，香港和新加坡超過九成食物均是進口，而這種供應方式有著它根本的問題。
「在全球糧食系統，從種植場、生產、運輸至儲存，每一步均會造成糧食損耗和浪費。」香港浸會大學助理教授 Daisy Tam 指出。
「在漫長的供應鏈之中，我們無可避免地成為這極為浪費的系統一員。縮短供應鏈，是其中一個可行的應對辦法。」
值得一提的是，都市耕種是新加坡最近公佈的綠色計劃(Green Plan)的重點工作領域之一。在計劃下，新加坡將會推出一系列措施，以加強獅城作為當地及國際企業發展可持續方案中心的地位。
增加本地對可食用植物的需求，將會是該計劃的重點之一。部分深受新加坡人熱愛的蔬菜，如菜心、白菜和芥蘭，並不適合新加坡的氣候，Edible Garden City 的 Bjorn指出。「它們更加適合在氣溫較低的地區生長。」
Bjorn Low 與一株樹仔菜。樹仔菜亦稱為甜菜。
相反，樹仔菜、帝皇烏藍和貓鬚草一類的香草，則十分適合新加坡本地生長。「耕種這類植物更符合生態效益，因為它們是多年生植物，並不需要重新播種。」他解釋道。
重新關注這些久被遺忘的本地品種，或許是減少對進口蔬菜依賴的辦法之一。在發展都市農莊之餘，同時打造一片更富生產力的土地。
「與其種一棵觀賞性樹木，或許我們可以種一棵會帶來食物的樹。」Bjorn建議。「在綠化地積比率以外，我們會不會也可以建立一個種植營養指數？」
「如果我們種一棵辣木樹（辣根樹），它能夠為社區產生多少蛋白質？」
現時，新加坡已擁有超過1,600個社區園圃，令Bjorn對一個更多元的食物系統的未來充滿信心。「或許社區農莊，亦可以成為超市和街市的食物供應來源。」
位於新加坡Our Tampines Hub 的一個社區園圃。Tony Tan 在此擔任場地經理。
Andrew Tsui亦相信，這些都是香港和新加坡等城市不容小覷的機會——特別是新冠肺炎疫情，曝露了過度依賴「環球工業食物鏈」背後的潛在危機。
「市區還有許多尚未完全利用的空間，例如停車場、遊樂場和其他開放型場所。」這位亦是Michelle Hong 的丈夫兼雲耕一族行政總裁表示。
「我們相信若善用這些潛在資源，將能夠建立和實踐一個本地化的多元食物系統。」
現時為止，這社企已將65個天台空間改造為合共70,000平方尺的農莊，並與酒店和餐廳等客戶合作。但香港潛在的可耕作天台空間，面積總達600萬平方米。
「這面積，已相等於香港現時的農地總和。」Michelle指。「數字上，如果我們將所有天台均改造成為農場，將可以令香港生產的農作物數量翻倍。」
多元方式提升參與
為了令更多人參與都市耕種，培育更多這方面的人才，在星展基金會的支持下，雲耕學院於2019年成立，為初學及專業耕者提供一系列的培訓課程。
「學院希望為不同背景的都市人，提供一個接觸都市耕種的機會。」雲耕一族另一位56歲的聯合創辦人Pol Fabrega說道。
眼見他們推動都市耕種發展的成績，Michelle指幾位創辦人均感到非常鼓舞。
「為了成立雲耕一族，我離開自己（廣告傳訊）的工作。當時我想：『天啊，一年後，我會不會需要食自己種的蔬菜來生存？』」她笑著回想。
雲耕一族聯合創辦人Michelle Hong
與Michelle一樣，Bjorn為了當上一名城市耕者，亦放棄了自己在廣告界的工作。這一刻，他正努力在本地人和本地空間之中建立耕種的能力，提供都市耕種所需的知識、設施和趣味。
「當有需要的時候，任何人均可以出門成為都市耕種的一分子；任何人均擁有播種和種植的基本知識。」他說道。
Tania認為要達到這目標，可能還需要一點時間，但她確信都市耕種擁有巨大的潛力，能夠創造連鎖效應。
Amanda則認為，在家種植成本低，亦是一個令大家參與的誘因。她建議有興趣的人，可以嘗試先從通菜入手。
「即使你失敗了......也只是一個學習接受失敗的過程。」她續說。「這也是我在種菜身上學到的東西。」
Amanda的蚯蚓堆肥
可是，並非所有人均可以在家耕種。因此台灣一個組織另闢蹊徑，透過讓消費者體驗農夫的付出，重新建立他們與糧食供應的關係。
在直接跟農夫買(Buy Directly From Farmers) 的網購平台，消費者能夠「領養」一塊地，並實時觀看農夫如何在不同的掙扎下種植和收割作物。
「你會更加明白箇中的難處。」這間社會企業的發起人King Hsin I說道。「然後消費者會更加珍惜他們的食物。當他們選擇食物時，便不會只選完美的梨子，或是紅通通的蘋果。」
與此同時，網站亦提供種植者的相關資料，令消費者能夠了解所購買的農作物背後的更多故事。
一個台灣農場
直接跟農夫買甚至希望教育消費者，他們手中的蔬果的每個部分，從頭到皮，均可以食用。
King Hsin I舉例說，用火龍果皮或玉米鬚來炒蛋非常好味，更能夠大大減少廚餘。「將這些花數以月計時間種植出來的食物，效用發揮至最大。」
King指他們社企去年亦推出食物盒——裡面全是看上去不能食用的東西，並得到星展的大力支持，購入多個食物盒。
消費者亦可以身體力行，支持這些致力減少食物浪費的企業，只購買需要的食材分量，及改變將外表有所損壞、或食用期限將近的食物丟棄的習慣。
一個看上去如此宏大而牽連全球的問題，事實上我們每個人均可以出一分力，帶來改變。
「不論是行使我們作為消費者的權利，要求商店改變做法；還是以鈔票表態，在其他地方購買；抑或是說服或宣揚其他可持續的做法......我們對此問題可以作出的貢獻，其實一點也不少。」Daisy Tam說道。
文章內容由CNA Insider與星展聯合製作。