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拯救剩菜三大Plan B

星展銀行, 2021年4月9日

香港人喜愛美食已不是什麼秘密。有些時候，我們在選購食品或與家人聚會點餐時，或許會一時過於興奮，買太多或點太多。

這帶來的結果是，平均每個香港家庭每日丟棄約0.37公斤食物。驟耳聽來那好像並不多，但若每個家庭都如此，再加上市場、熟食中心、餐廳和美食廣場，就會產生堆積如山的廚餘。

這些廚餘當中約只有1％會被回收，其餘的則被送往預計將於2030 年被填滿的堆填區。

不過這又並非全是壞消息。若我們現在開始拯救剩菜殘羹，停止把它們丟進垃圾桶，便將能大大減少浪費食物，同時節省金錢。甚至可刺激循環經濟，增加本地就業和消費。

在篩選出無法保存更久的食物後，我們便可以好好利用吃剩的食物或菜餚來發揮創意。只要謹記以下三大Plan B：

攪拌機這廚具的美妙之處在於，只需平衡不同味道，便可製作出無與倫比的食品（例如各式果醬）。而且由於大部分食材，可在其原始狀態進行攪拌，所以當中大部分營養亦可被保留。

想一想，你於運動後所購買的昂貴水果奶昔，或從食品專門店購買的各式沾醬。其實都可運用家中吃剩的食物製作而成！

當要處理有瑕疵、過熟的水果或菜頭菜尾，利用攪拌機便可輕鬆地將大量這類蔬果的味道提升，亦可令它們存放更久。以下為一些簡單的攪拌食譜，讓你輕鬆製作出美味又營養豐富的菜式。

營養果昔早餐：

健康蔬菜／豆泥沾醬：

走進很多餐廳的廚房，你會發現有一鍋用廚房剩餘的骨頭、肉、貝類熬煮而成的神奇高湯。市場上有名的骨湯售值昂貴。既然家中已有製作自家高湯的秘密材料 —— 骨頭，又何須再到處尋覓。只需一點時間和耐性，利用「煲煮」這個方法，便可釋放出肉類，甚至水果和蔬菜的味道，從而使食物的味道更豐富。

以下是一個簡單的果醬食譜，當雪櫃內的莓果開始變得皺皺時，不妨試試。

材料：

烹調方法：

專家提示：若想輕鬆清理雪櫃內的食材，只要將所有快將過期的食物放在鍋內燉煮。每週一次，你會驚訝所購買的食材竟可有這麼多變化。

蛋糕、鬆餅、棒棒糖蛋糕、布朗尼蛋糕……我們並非純粹列出大家喜歡的甜品，而是想介紹菜頭菜尾和過熟的水果的可塑性。

任何蛋糕或麵包烘培，基本上離不開幾種主要材料 —— 麵粉、糖、雞蛋、牛油、發酵粉／蘇打粉和溫度，只是組合和份量各有不同而已。所以，對於任何烘焙師來說，最有趣的部分，是將其他配料放入焗盤內製成專屬的蛋糕和麵包。

家中有長出褐色斑點熟透的香蕉？試試製作美味的香蕉蛋糕吧！

有食剩的蔬菜和菜頭菜尾？只要將它們磨碎，加入你喜愛的麵包食譜中，便可製作出味道和纖維豐富的美食。試試使用雪櫃中的剩菜製作這富有口感的蔬菜麵包吧！

材料：

烹調方法：

其實花點心思，就可將本來要丟掉的食物變成美食。一開始你或許會對這些方法感到猶疑，但只要你嚐一口自己親手製作的美食（不需另外多花金錢），保證你會感到非常滿足。